Les produits laitiers

Les produits laitiers nos amis pour la vie ?

C’est ce que je pensais quand j’étais petit. 

Je me rappelle que ça passait à la télé. La pub faisait peur d’ailleurs. 

En bas, on voyait 3 produits laitiers par jour comme on voit aujourd’hui les 5 fruits et légumes par jour. À l’exception près que la publicité des produits laitiers était beaucoup moins mignonne. Pour les produits laitiers ce ne sont pas des fruits animés qui dansent avec des grands sourires. Ce sont des squelettes qui bougent aspergés du lait qui jaillit sans trop de contexte des mamelles d’une vache géante. 

C’est bien trouvé. C’est resté gravé dans ma tête. Je me souviens de la musique et du film d’horreur. 

Pourtant, aujourd’hui je sais que les produits laitiers ce n’est pas génial. 

Ça m’a pris 2 décennies et des belles diarrhées matinales pour que ça remonte jusqu’au cerveau et que je m’en rende compte empiriquement.

Le matin, je prenais un grand bol de lait avec des céréales. J’aimais bien ça. C’était mon argument principal. Mais après des années je me suis rendu compte que ça ne me faisait pas du bien au ventre. 

Donc j’ai consulté. 

Médecin généraliste. Rien. Gastroentérologue. Rien. Coloscopie. Toujours rien. Je suis allé voir une chiropractrice. Une question.

Elle me demande : « Qu’est-ce tu prends le matin ? ». 

Je réponds plutôt fièrement : « Du lait et des Weetabix. » 

Elle m’ordonne avec bienveillance : « Ça tu arrêtes. ». 

Je l’ai même écouté. Je préférais quand même faire des petites crottes de brebis que des grosses bouses de vache.

À l’époque je me mets à manger du pain du coup (ce qui n’est pas terrible non plus, mais bon ça je ne le savais pas encore et puis y’en a marre que rien ne soit bon sérieux). 

Mais en tout cas, c’est à ce moment que je m’arrête de m’enfiler un demi-litre de lait le matin. 

J’ai compris que bien plus tard pourquoi c’était mauvais.

En UE sport avec Cédric Chrisostome, on a des apports théoriques en début de séance en général. Ce jour-là, c’était : « les produits laitiers ne sont pas nos amis pour la vie ». 

À la fin, je comprends mieux pourquoi il vaut mieux s’ouvrir une conserve de sardine que de boire un verre de lait. Les informations et astuces qui suivent, je les dois à mon professeur de Cross Training à Dauphine.

Mais en fait, qu’est-ce qui est si mauvais dans le lait ? 

Pourquoi on s’acharne sur lui. C’est un truc de bébé, c’est gentil, riche en calcium, c’est pur, c’est blanc comme le calcium, c’est bon pour la santé ! C’est essentiel pour grandir.

C’est ce que je pensais aussi. Mais le seul point sur lequel je n’avais pas tort, c’est :

Le lait c’est un truc de bébé.

Quand on est bébé, on produit une enzyme qui s’appelle la lactase. C’est elle qui assimile le lactose qui n’est pas évident à digérer. Mais en général, vers 4 ans on arrête de téter les seins de sa Maman. En conséquence, on arrête de produire de la lactase. 

Le problème, c’est que les humains aiment bien défier la nature. En buvant du lait. 

Alors que tous les autres espèces animales mammifères s’arrêtent d’en boire quand ils sont sevrés, l’espèce humaine continue à ingurgiter des produits laitiers. 

La seule chose rassurante, c’est que notre corps s’adapte. On continue à produire cette enzyme de bébé en continuant à boire du lait. 

Les résultats de générations de bébés.

Notre corps est assez fort face aux traumatismes qu’on lui fait subir. Tellement fort que ça explique pourquoi 60% des Français ne sont pas intolérant au lactose. Les autres espèces animales s’arrêtent de boire du lait et donc de produire de la lactase dès 4/5 ans. 

Au fil des mutations génétiques, la lactase continue à être développée après cet âge-là grâce à nos habitudes alimentaires assez contestables. 

D’ailleurs selon les pays et leur culture culinaire, les intolérances au lactose changent beaucoup ! En Afrique, ce sont environ 70% des personnes qui sont intolérants au lactose.

Mais à quel prix notre corps s’adapte-t-il ?

L’énergie. Le lactose reste plus difficile à digérer. À titre personnel, je préfère ne pas gâcher mon énergie. 

À la suite de l’IGTV, un monsieur m’a demandé en commentaire : « Quoi ? Tu nous prives de lait ? Donc de tous laitages ? Glaces et fromages ? Mais c’est terrible ça Léo ? 😢 ».

Dire que je ne me prends jamais une glace en été ou un comté 18 mois chez mes grands-parents savoyard, ça serait mentir. Au contraire, ce sont plutôt des occasions où je déguste les produits du terroir. Cependant aujourd’hui, j’en profite davantage puisque j’ai conscience de l’écart que je fais. C’est plus rare.

Selon moi le débat c’est celui de la santé morale versus la santé physique. Il faut savoir se faire plaisir, comme il faut savoir fournir des efforts. 

Je sais que je peux paraître un peu extrême sur les bords, mais l’idée avec les contenus que je produis c’est plutôt de vous aider à faire vos propres choix avec cette lucidité. Le vrai problème à mon sens, c’est de faire des excès dangereux sans le savoir du tout.

On boit trop de lait.

Chaque année, on boit 54L de lait par français en moyenne. C’est une moyenne, donc imaginez les excès ! Ça veut aussi dire que si 40% des Français sont intolérants au lactose alors qu’on est le pays du fromage, il doit y en avoir qui en consomme alors même qu’ils sont intolérants ! C’est assez fréquent. On a tendance à dire, on mange de tout sans chichis. Du moins, ce sont les valeurs qui m’ont été transmises. 

Le problème, c’est que l’on peut être intolérant sans le prendre en compte. Personnellement, je me disais « c’est normal d’être ballonné après un repas ». Je ne cherchais pas à comprendre. De fil en aiguille, j’oubliais la douleur.

Intolérant ?

Bois 2 grands verres de lait à jeun. C’est un test particulièrement sympathique.

Et si je ne suis pas intolérant au lactose, le calcium des produits laitiers c’est bon pour la santé ?

Aïe. Afin de nuancer, il y a des produits laitiers qui ont moins de lactose. Le skyr connu pour être une source de protéines, le bifidus qui a pas mal de probiotiques, les yaourts de bestioles moins gigantesques qu’une vache – tous ces produits, ça va en petite quantité même si y’a plus sain pour ingérer du calcium (c’est pour un prochain article). 

D’ailleurs, (petite astuce) plus l’animal est petit (et mignon je trouve), moins ce qui sort de la bête est plein de lactose (et donc méchant).

Mais alors le lait de vache c’est bon ? 

Non. Le lait, c’est hyper acidifiant à l’origine de pas mal de maladies que je cherche à éviter personnellement. Le fromage et les glaces, c’est pareil. Beaucoup de lactose, et en plus c’est gras, salé et sucré. Un joli combo.  

Dernier truc, le lactose c’est du sucre. En fait, pour faire plus simple, tout ce qui finit par « ose » tu peux lever un drapeau rouge pétant. Fructose, glucose… c’est du sucre. Ça rime.

En somme, il y a mieux pour tenter d’avoir un indice glycémique pas trop élevé et éviter des maladies comme le diabète de type 2.

En revanche, calcium ne rime pas avec lactose. 

En bref. 

Pour rester en bonne santé, la première chose à faire, c’est d’éviter les choses qui pourrissent la santé. En général, on sait ce qui est bon et ce qui est mauvais. Il suffit de fournir des efforts.

Mais parfois, il y a certaines choses qui sont plus contre-intuitives, comme les produits laitiers longtemps marquetés comme « nos amis pour la vie ».